老家美味的-------熏鸭脯
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。
下面给大家介绍一下制作方法：
一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。
二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。
四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。
那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?
炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅，点火盖盖。
水开烧干了，鸭子好了，满屋飘香！好吃！
吃完手上的香味好久洗不掉!{:8_335:}
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自古一楼是楼主。
有老乡吗。哈哈哈 这个好像不错哦 熏制品对健康不好，少吃 看起来是非常好的美食，一定是味道独特，广东潮汕出很多美食。好地方。 看着就很美味，潮汕本来也出美食。 昆山的也不错，吃起来不腻。 流口水啦 漂亮啊！秀色可餐。