刀削面
刀削面https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034343729.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
面粉 1000g
水 400g
削刀 1把
刀削面的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034351230.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.和面：
把面粉放容器中，按比例，用筷子把水面搅拌成絮状。不留干面。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034356489.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.把絮状面揉成团，多揉第一步。面团表面要光滑。三光政策：手光、面光、容器光。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034362479.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.包上保鲜膜静置30分钟。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034368319.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.面饧好。（忽咯边上的擀面杖）
进入揉的第二步：
外围向中心揉，揉至面有硬度又有筋道。很累的，要坚持哦。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034375287.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.整理成一块，这很关键哦。揉的第三步。或者可以揉成圆筒形，面也必须是整体的哦。全在揉之功夫上。静置。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034381179.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.准备工具：削刀。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034389487.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.削面：
这步我也练了多遍哦。
把面平放在案板上或用手心平托着，刀的轴珠朝下，刀平行贴于面上，均匀着力，正常轻松的手法，以轴为起点，从上到下90度直线平推，如图。又薄又匀的面条就下来了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034394781.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.先在面板上撒上一层薄面，削下来的面就落到上面，抖擞一下，就好了。可以烧水煮面啦！
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/02103440268.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.煮好的面亮个相，嘿嘿。（酱卤见本人菜谱）
有木有食欲，面不仅剔透而且筋道！( ´▽` )
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0210/021034406838.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.高清大图！谢友欣赏！
小贴士和面的原则是要硬，软啦面糟。一般比例在水：面=1：2.5。
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