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標題: 徽州蒸鸡 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-20 21:05
標題: 徽州蒸鸡

　徽州蒸鸡的制作材料　　肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。

　　徽州蒸鸡的做法
　　1．将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
　　2．将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
　　3．将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-20 21:07
鸡肉酥烂，味道鲜咸。

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