比思論壇

標題: 广东水晶虾饺 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-20 14:13
標題: 广东水晶虾饺
步骤
step

1


买回来的新鲜虾洗净



步骤
step

2


用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳



步骤
step

3


准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末



步骤
step

4


胡萝卜切稍厚点的圆片



步骤
step

5


把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟



步骤
step

6


再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁



步骤
step

7


把虾仁泥和肉末倒在一起



步骤
step

8


放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水



步骤
step

9


再加10克胡萝卜小丁搅匀



步骤
step

10


澄面和玉米淀粉



步骤
step

11


盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀



步骤
step

12


边倒开水边用筷子搅拌



步骤
step

13


搅成团



步骤
step

14


用盖子盖上闷5分钟



步骤
step

15


再分量加入剩余的淀粉，揉成团



步骤
step

16


把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）



步骤
step

17


切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个



步骤
step

18


包之前在馅里放进葱花搅拌均匀



步骤
step

19


先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁



步骤
step

20


再用擀面杖慢慢擀圆擀薄



步骤
step

21


皮上放入馅料，像包饺子一样包好



步骤
step

22


包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！




广东水晶虾饺的成品图








广东水晶虾饺的烹饪技巧
技巧
tips

1、擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
2、面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
3、和好的面团如果干了，可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了




作者: 甘草    時間: 2022-9-21 12:35
色香味俱全
作者: jimdyh    時間: 2024-12-14 00:15
经典的广式虾饺，早茶必备



歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cdn.store/) Powered by Discuz! X2.5