金桔酱珍珠白斩鸡
简介
金桔酱是客家人沾白斩鸡肉最佳的主角 新鲜的金桔从采收制作/去皮取果肉/去子/研磨一直到熬煮完成~费时也费工 现代人都也拿来沾青菜或搭配料理烹调
材料
新鲜珍珠鸡1只盐少许金桔酱适量酱油膏少许
做法
1处理好的新鲜珍珠鸡
2将鸡放入锅中冷水水量盖过整只鸡，水滚开后转小火约煮15-20分钟后熄火，这当中不许开盖让鸡高汤的热气闷熟整只鸡，时间约1~1:30(以鸡的成熟度定时间)
3鸡闷煮的成熟度可以看鸡腿(有脚的鸡腿)是否澎起来或用筷子往鸡腿与鸡身的缝隙插进去看是否还有血水，如没血水表示熟ㄌ
4趁热时鸡身涂上适量盐巴鸡肉吃起来才会有咸味(不沾金桔酱好吃)
5剁好拼盘+小碟子倒入适量金桔酱与酱油膏 ※1.比较成熟的鸡(水滚开后转小火约煮15-20分钟后熄火)※2.比较嫩的鸡(水滚开后转小火约煮5-10分钟后熄火)※3.这当中不许开盖让鸡高汤的热气闷熟整只鸡，时间约1~1:30(以鸡的饲养成熟度定时间)
