| 草鱼头 1个（约500克） | 剁椒 3茶匙 |
| 葱、姜、蒜 适量 | 香菜 适量 |
| 酱油 3勺 | 料酒 4勺 |
| 醋 1勺 | 糖 少许 |
| 胡椒粉 半勺 | 盐 适量 |
| 油 适量 |
1.鱼头去腮洗干净，剖开
2.在鱼头内侧，撒一些盐和料酒腌至半小时，然后用厨房用纸，吸干鱼头上水分，
3.准备其他调料
4.姜蒜切片，葱和香菜切段
5.锅中多加一些油，烧至七成热放入鱼头，煎至两面金黄
6.捞出控油
7.锅中留适量油，爆香姜蒜和剁椒
8.加酱油、料酒、糖、少许盐和适量清水，大火烧开
9.放入煎好的鱼头，烧开后转中火烧制
10.锅中汤汁变浓后，加入胡椒粉、醋调味
11.再加香葱和葱段
12.汤汁收至所剩不多即可
13.成品图
煎鱼一定要油温烧至够热，再放进鱼头。放入后不要急于翻动，煎制一会后，用筷子轻推，能滑动再煎一会后翻身。
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