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標題: 南瓜豆沙包 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 昨天 09:30
標題: 南瓜豆沙包
食材明细
主料
辅料

南瓜豆沙包的做法步骤

  • 1
    南瓜去皮去瓤去籽,切细丝。


  • 2
    南瓜丝入盘,入蒸锅蒸熟。


  • 3
    蒸熟的南瓜丝和少许水蒸汽一起倒入料理杯中。


  • 4
    打成细腻的南瓜泥。


  • 5
    中筋面粉、干酵母、晾凉的南瓜泥准备好。


  • 6
    干酵母先和中筋面粉混合,再将南瓜泥倒入面粉中;南瓜泥的含水量不同,面粉的吸水率不同,所以南瓜泥的用量要看下一步的搅拌状态来决定。


  • 7
    用筷子将南瓜泥与粉类混合,无太多干粉即可。


  • 8
    用手将面絮揉成没有干粉的面团;这一步也是用来试探面团软硬程度。


  • 9
    将面团放在案板上,稍用力按压揉搓,大约5分钟,面团就变得光滑细腻了;这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤;面团用揉面盆扣住,防水分蒸发。


  • 10
    将红豆沙分成大小均匀的豆沙球,每个豆沙球约重15克。


  • 11
    将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,每个剂子分别揉圆;用揉面盆扣住,防水分蒸发。


  • 12
    取一个面球,用手捏成小碗状,将豆沙球放在其中。


  • 13
    将面皮向上聚拢,封口捏严。


  • 14
    将面团放在案板上,双手揉搓成较高的圆球,这样蒸出来的豆沙包才会变成圆球状,而不是趴趴的。


  • 15
    将包好的豆沙包生坯码放在铺了蒸垫的蒸屉上,入蒸箱中发酵20分钟;用蒸锅也是可以的,蒸锅提前加热几分钟,增加蒸锅内的温度和湿度,使温度保持在30-40度之间即可。


  • 16
    面坯是原来的1.5倍大小时开蒸,蒸18-20分钟;蒸熟后焖5分钟再出蒸箱或者蒸锅,可防因为骤冷导致的表皮缩皱。


  • 17
    南瓜豆沙包,一次发酵,暄软香甜!



小窍门
1、面团揉好后要稍用力揉搓5-8分钟,使干酵母充分融入面团中,面团柔软滋润,这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤,不能偷懒噢;
2、在操作过程中,酵母也在发挥着作用,所以整个操作要流畅不拖沓,可保持最后操作的面团能和最先操作的面团无太大差别;
3、面团只需整形后的一次发酵,时间根据酵母量、环境温度湿度、操作的速度来调整;一般是生坯的1.5倍大小就可以了;发酵的时间也不宜太长,20-30分钟发酵时间就足够了。


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