干烧冬笋

杨幕

原料配单；

主料；水煮鲜冬笋一块250克；

配料；榨菜末50克、青蒜末少许；

调料；酱油10克、蚝油15克、绍酒15克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、葱末10克、姜末5克、烹调油适量。

制作方法；

步骤

1-2、把冬笋切滚刀块备用。榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用；

3-6、炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒，把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香，然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀；

步骤

7-8、再放入适量蚝油炒匀，最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟；

9-11、把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖、胡椒粉和味精炒匀；

12-13、调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘，码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。

此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。

温馨提示；

1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。

2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。

3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。