菲力牛排

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亨利四世菲力牛排

食材用料

菲力牛排（3cm厚） 1块	朝鲜蓟 1个
土豆球 4个	吐司面包片 1片
黄油 30克	柠檬 半个 相克食物
色拉油 适量	海盐 适量
现磨胡椒 适量	贝阿恩酱汁 适量
西洋菜 少许 相克食物	低筋面粉 少许

亨利四世菲力牛排的做法

• 1.牛排放冷藏室解冻后，在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。

• 2.用厨房纸吸干牛排表面的水分，用棉线捆扎成圆筒形。

• 3.在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐，刷上一层色拉油待用。

• 4.朝鲜蓟掉茎部，去除底部硬壳。

• 5.削去上半部空的部分。

• 6.把底部表皮削去，立即涂上柠檬汁。

• 7.取锅加适量的水，加少许低筋面粉，挤进半个柠檬的汁，连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。

• 8.取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。

• 9.取出挖掉中间的毛绒部分备用。

• 10.土豆用挖球器挖成球，用色拉油煎炸至熟。

• 11.滗去色拉油，加15克黄油煎香。

• 12.牛排锅大火烧至冒烟，放入牛排。不要动，煎上1分半钟。

• 13.夹起来调个90度方向再煎1分半钟。

• 14.翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。

• 15.取出放在架子上，剪去捆扎线，用盘子接着，盖上锡纸，醒牛排5至7分钟。

• 16.把土豆球摆在朝鲜蓟上，放入煎土豆的黄油锅里加热，磨些海盐调味。

• 17.吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片，抹上黄油进烤箱烤至金黄。

• 18.摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面，摆上朝鲜蓟盛的土豆球，盛上适量的贝阿恩酱汁，摆上适量的西洋菜，完成。

• 19.切开看看，牛排近五分熟，鲜嫩多汁。

• 20.比下蓝带教程，看看有几分像。

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