玫瑰杏仁花生牛轧糖

雨落润田

食材明细
主料

• 蛋清60g
• 水75g
• 白砂糖210g
• 麦芽糖450g
• 盐一小撮
• 奶粉200g
• 黄油80g
  

辅料

• 玫瑰花茶10g
• 熟杏仁400g
  

• 奶香口味
• 其他工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

玫瑰杏仁花生牛轧糖的做法步骤

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  1
  所有材料都准备好。(麦芽糖如图所示品种)
  
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  2
  水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。
  
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  3
  杏仁入烤箱150℃15-20min出香味即可取出备用。
  
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  4
  花生也是同样烤,,熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。
  
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  5
  刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。
  
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  6
  此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。
  
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  7
  大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。
  
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  8
  直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。
  
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  9
  (约40-50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。
  
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  10
  把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。
  
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  11
  加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。
  
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  12
  一次性倒入奶粉,搅拌均匀。
  
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  13
  加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。
  
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  14
  然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。
  
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  15
  直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。
  
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  16
  把糖全部倒入烤盘,开始整形。
  
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  17
  用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~
  
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  18
  趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。
  
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  19
  用油纸都一个个包好,不然会粘一起。
  
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  20
  送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~