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[主菜] 四川扣肉

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    發表於 2023-8-28 13:41:03 |只看該作者 |正序瀏覽






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    四川扣肉



    材料
    五花肉,宜宾芽菜花椒生姜八角丁香酱油,白糖,老抽,盐


    做法
    1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。
    2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
    3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
    4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
    5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
    6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可




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    發表於 2023-9-2 19:46:18 |只看該作者
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    發表於 2023-8-28 14:05:45 |只看該作者
    很详细不错
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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