鱼丸子

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鱼丸子的用料

净鱼肉（草鱼） 350g	鸡蛋 1个
料酒 2小勺	淀粉 2小勺
盐 1小勺	芝麻油 1小勺
水 25ml	葱末
姜末

鱼丸子的做法

步骤1

草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

步骤2

片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

步骤3

去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

步骤4

手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可

步骤5

鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态

步骤6

鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打

步骤7

加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油

步骤8

搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

步骤9

准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

步骤10

将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

步骤11

全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

步骤12

煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

步骤13

多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。















鱼丸子的烹饪技巧

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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