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[粉,面,飯] 荠菜肉包

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    發表於 2023-9-2 12:13:38 |只看該作者 |倒序瀏覽


    荠菜肉包





    简介

    材料
    肉馅1份冷冻荠菜1-2包葱1把盐、香油少许中筋面粉1000g低筋面粉200g糖140g盐2g奶粉70g酵母15g水550-600g奶油50g


    做法

      1
      做包子、馒头我习惯用我最喜欢的这个配方,这次做包子,面皮要稍软些,故水分稍多一些,将干性材料混合后再慢慢加水,水不必全下,适量就好,成团后加奶油揉至三光,盖上保鲜膜,发至二倍大。

      2
      用500g绞肉、糖15g、盐10g、酱油15g、打匀后慢慢加入200-250g的葱姜水打至水分完全吸收后加适量的胡椒粉及麻油,这个我称之为万用肉馅,平常买一块夹心肉大约是3、4磅,就照这比例打好,包好冷冻,随时可用,包子、饺子、狮子头、珍珠丸子都可用。

      3
      切成细末的荠菜加少许盐及麻油略拌匀,再加入适量的肉馅、葱花拌匀,我只有一包荠菜,肉馅大约用到800g,若多些菜,肉可少用一些。

      4
      发好的面团分成适当大小的剂子,我是分成32个,按扁后只需把周围撖开,成为中间厚旁边薄的圆片,放入适量馅料,右手食指、姆指揑折子,左手用姆指将馅料往内塞,边打折子边转边收口,包好下垫馒头纸,最后发酵约30分钟。

      5
      冷水开始蒸,水滚后计时15分钟,熄火后等候3分钟才掀盖,可免因骤然接触冷空气使包子塌扁。





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    發表於 2023-9-2 18:45:23 |只看該作者
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    發表於 2023-9-4 09:49:29 |只看該作者
    第一張圖感覺像包子裡塞了一個肉丸
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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