茴香肉馅饺子

雨落润田

食材明细
主料

• 前腿肉馅500g
• 小茴香300g
• 面粉500g
• 温水260ml（和面）
• 盐2g（加面里）
  

辅料

• 鸡蛋1个
• 葱姜花椒水220毫升
  

调料

• 盐少许
• 糖1小勺
• 白胡椒粉2g
• 味精2g
• 老抽1勺
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 十三香2g
• 芝麻香油1勺
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

茴香肉馅饺子的做法步骤

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  1
  准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克。
  
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  2
  提前准备花椒生姜大葱水220毫升。
  
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  3
  肉馅中放盐，糖，白胡椒粉，味精，十三香，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，搅拌均匀。
  
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  4
  少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次，这是肉馅肉嫩多汁的关键。
  
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  5
  这是打好水的肉馅，有粘性，水分全部吸收到肉中。
  
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  6
  再加入切碎的小茴香，适量香油，混合均匀，放冰箱冷藏一个小时，会更好包。
  
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  7
  500克面粉加260毫升温水，2克盐。
  
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  8
  揉成光滑的面团，醒面30分钟。
  
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  9
  用自己的手法擀皮，中间厚周围薄。
  
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  10
  包成自己喜欢的样子。
  
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  11
  锅中放清水，水开后放饺子，中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后就可以出锅了。
  
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  12
  茴香肉饺子制作完成。
  
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  13
  皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美。
  
  

小窍门
1.肉馅选择猪前腿肉三肥七瘦，口感好。
2.打花椒水要少量多次。
3.饺子皮选择高筋面粉，可看面粉配比表，蛋白质含量大于12以上就行，擀出来的皮薄劲道，不会煮烂（没有饺子粉可在普通面粉中加蛋清，食盐增加筋性）。
4.肉馅包之前可放冰箱冷藏或者冷冻一会，包起来更容易。

jimdyh

茴香这个味道会有人喜欢吗？太难接受了

Djb222

茴香應該不是所有人都能接受吧？