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[內地] 水煮牛肉

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  • TA的每日心情

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2021-2-5 17:08:26 |只看該作者 |倒序瀏覽
    特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
    将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
    此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。




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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2021-2-6 13:24:35 |只看該作者
    下饭的好菜啊 这可是
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2021-2-7 00:39:23 |只看該作者
    下饭的好菜
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-7-1 09:22:43 |只看該作者
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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2023-7-18 00:31:14 |只看該作者
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    2023-7-14 19:14
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    [LV.3]偶爾看看II

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    發表於 2023-7-19 08:09:30 |只看該作者
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    2022-4-16 02:17
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-7-20 08:08:21 |只看該作者
    图片不错!!!
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  • TA的每日心情
    奮斗
    2021-10-25 15:57
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2023-7-21 07:57:12 |只看該作者
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2024-12-11 16:21
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-7-25 11:16:03 |只看該作者
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2019-11-1 17:33
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2023-8-1 20:25:26 |只看該作者
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