[主菜] 佛跳墙

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雨落润田

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發表於 2023-11-7 22:53:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

干鲍鱼适量
海参适量
冬笋适量
花胶适量
三黄鸡适量
金华火腿适量
盐少许

辅料

干牛蹄筋适量
人工鱼翅适量
鹌鹑蛋适量
响螺适量
花菇适量
高汤适量

咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
高级难度

佛跳墙的做法步骤

1

准备工序：
2

把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
3

冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
4

海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
5

人工鱼翅温水泡软备用
6

新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
7

响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
8

农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
9

大花菇几朵水发。
10

花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
11

高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
12

码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
13

第二层冬笋与人工鱼翅
14

第三层码放大花菇与鸡腿
15

第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
16

最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
17

用保鲜膜密封食材容器
18

中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
19

完成