手绘草莓蛋糕卷

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡蛋5个
• 低筋面粉55克
  

辅料

• 细砂糖25克 50克
• 牛奶28克
• 无盐黄油12克
  

配料

• 抹茶粉少量
• 可可粉少量
• 红曲粉少量
• 淡奶油100克
• 细砂糖10克
• 草莓酱2勺
  

• 奶香口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

草莓蛋糕卷的做法步骤

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  1
  
  蛋黄加25克细砂糖，打到糖化开、蛋液颜色变浅
  
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  2
  
  28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀
  
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  3
  
  筛入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
  
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  4
  
  蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了
  
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  5
  
  将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
  
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  6
  
  取1大勺面糊加入一小勺红曲粉，用刮刀拌成红色面糊后，装入裱花袋，剪一小口子，在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
  
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  7
  
  入预热烤箱180度一分钟取出，再将剩余的面糊倒在草莓上，摔几下烤盘，震出气泡入预热烤箱80度，中层15分钟
  
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  8
  
  烤好后取出趁热撕掉油纸，放凉备用
  
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  9
  
  放凉蛋糕时，淡奶油加10克细砂糖打到硬性，加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上，上色的一面抹上草莓奶油后卷起后，入冰箱冷藏30分钟
  
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  10
  
  可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状，用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽，沾上少许抹茶糊画上叶子即可
  
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  11
  
  切段后入保鲜盒