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[主菜] 麻辣鳕鱼

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    發表於 2024-9-3 09:36:42 |只看該作者 |倒序瀏覽
    麻辣鳕鱼菜谱
    用料  
    鳕鱼3条
    淀粉适量
    适量
    适量
    适量
    辣椒大量
    花椒适量
    八角少量
    郫县豆瓣酱少量
    生抽适量
    老抽少量
    料酒适量
    米醋少量
    适量
    适量
    味精少量

    麻辣鳕鱼的做法  
    • 超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以
    • 鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉,个人感觉那个东西不太好。
    • 将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右
    • 准备好材料
      大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出
      姜,三片
      葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧
      八角一枚
      花椒,图上这些
      辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量
    • 腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧
    • 锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
    • 可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的
    • 炸到差不多这个样子的时候捞出
    • 锅中留少许底油
    • 把调料一股脑的全扔进去
    • 加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩
    • 将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟
    • 然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)
    • 加入一勺生抽(勺子同上)
    • 加入四分之一勺老抽
    • 加入一点点米醋,大概,5-6滴吧
    • 加入一勺白糖
    • 大火炖开,然后中火一直炖10分钟
    • 加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的
    • 然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺
    • 大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷



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    發表於 2024-9-4 11:10:33 |只看該作者
    麻辣鳕鱼?鳕鱼做成麻辣?这不糟蹋了么
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