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[主菜] 麻辣水煮鲫鱼豆花

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    發表於 2024-9-28 09:11:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

    麻辣水煮鲫鱼豆花(开江菜)


    食材用料
    鲫鱼 2斤
    豆花 300克
    食用油 300克
    火锅底料(中辣) 150克
    干辣椒 60克
    大葱 一根
    料酒 一茶匙
    食用盐 一茶匙
    生姜 一块
    大蒜 一头
    小葱 10克
    花椒 50克
    生粉 10克
    鸡蛋 一个
    香菜 20克
    胡椒粉 少许
    鸡精 少许
    白芝麻 10克

    麻辣水煮鲫鱼豆花(开江菜)的做法
    • 1.买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

    • 2.买300克豆花放凉备用

    • 3.香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

    • 4.将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末,搅拌均匀,腌制30分钟入味

    • 5.锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒,加生命的源泉(水),适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

    • 6.把火调制最小,放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成,然后改大火煮。

    • 7.煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆,然后将豆花放入盆里,用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

    • 8.将200克食用油倒入锅中,油温110度,然后将有淋入装好鱼的盆中。




    小贴士

    掌握好煮鱼和豆花的时间,猛火灶一分钟,普通灶,一分半钟。



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    發表於 2024-9-29 08:50:17 |只看該作者
    鯽魚骨頭太多了
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